野ブキもそろそろ終わりかしら？と駆け込みでキャラブキを作りました。
我が家のレシピは祖母のもの。
始めに一日陰干し。そうすると、外側のケバケバが綺麗に取れ、味もしみこみやすいとか。この部分が祖母直伝。
適当な長さに切って、下茹で５分。ザルにあげて、鍋に戻したら、ヒタヒタの昆布だしで煮て、沸騰したら、砂糖、醤油、味醂、お酒を入れて、弱火で一時間。火を止めて数時間置いたら、再び煮て、と三回繰り返したら完成。
煮汁がだんだん少なくなるので、焦がさないように注意が必要です。そんなことを書いていますが、今日はギリギリセーフでした😅
