パン教室に関しての詳しい事
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1月からの新メニューを考えて
只今、試作中です
基礎の3段階目に
入れたいな〜と
思っている
パン・オ・テ
こちら、紅茶のパンです
ル・コルドン・ブルーで
習ったパン
この生地は
かなり かための生地で
手ごねでこねるのも
コツがいります
現在、poco a poco
で採用している捏ね方は
ABCクッキングで習った捏ね方で
ﾙ・ｺﾙﾄﾞﾝ・ﾌﾞﾙｰでの
捏ね方と違う為
その捏ね方に合わせた
レセプトに変更する必要がありそうです
生地がかためで焼き上がりもみっしりとした
内層なのですが
それも美味しいんですよね～
ふわふわのパンも美味しいのですが
このみっしり感も美味しいんだな～
砂糖の種類も違うので
そこも少し変更が必要
一番変えなきゃいけないのが
発酵の温度と時間
変更しても美味しく
納得のいく
パン・オ・テに
なるように
まだまだ試作作りが
続きそうです
それでも、自分が本当に美味しい
と納得のいくパンしか
レッスンしたくないので
頑張ります
千葉県 君津市ouchiパン教室
（自宅パン教室）
poco a poco