先日、zopfの講習会で
教えて頂いたヴィエノワ
伊原シェフが最後に
1週間以内に復習して下さい
そしてメールをして下さいと
言っていました
確かに
忘れないうちに
忘れないうちに復習しなきゃと
そして昨日、復習のパンを焼きました
習った半分の粉量で
作ってみました
その場合同じように練りで良かったのか？
正解はわからないけど
同じように作りました
一時発酵前の生地の様子
生地温もはかりました。
私は手の温度が高いのか
目標生地温より少し
高めに練り上がるんですよね
そして充分な発酵時間をとって
発酵
一次発酵終了
そこから分割し丸め直し
今まで習ったやり方とは
違うけど
伊原シェフのやり方で
まずはやってみます
そして成形
ヴィエノワの命と私は
思っている
クープ
しっかりと入れて
我が家のオーブンは
ガスオーブンと
TOSHIBAの石窯ドームが
あるのですが
石窯ドームにはフランスパンの
機能があるので
教えて頂いたのとはチョット違うけど
その機能を使って焼いてみました
ちなみに、その機能を使うのは
初めてですけどねぇ～
教えて頂いたパンのセットの仕方で
初めてやってみました
そして石窯ドームのフランスパンコース
だとかなりの焼成時間だったので
様子みつつの焼成時間に
調整して焼き上がりました
ヴィエノワの置く場所によって
少し焼きムラはあるものの
それなりに焼けたかな？と
断面はこんな感じ
そしてパンの後ろは
こうなりました
やはりオーブンの違いはあるなぁ
と言う焼き上がりです。
次は教えて頂いたやり方で
(足らない材料も揃えて)
焼いてみたいと思います。
でも今まで苦手意識が強かった
フランスパン系のパンも
無理と決めつけすぎずに
焼いていこうかな～と
言う気持ちになってきました
色々と試してみたいと思います
千葉県君津市ouchiパン教室(只今、準備中)
poco a poco(ポコアポコポコ)