はたけだまさこです

皆さんはライ麦粉は使ったことがありますか？

ドイツパンにはよく使われていて
ほのかな酸味が美味しい粉ですよね。

ただ、
ドイツパンを食べたことがある方は
分かると思いますが
100％ライ麦粉のパンって
ふわふわしていません。

なので、ちょっと好みが分れるパンです。

膨らまない理由は
グルテンが出来ないからなんですが、

ライ麦の特徴を上手く生かすと
日本人でも食べやすいパンを
焼くことができるんですよね。

こんなのとか

こんなの

長時間熟成発酵をすると

香りも変わるので

ライ麦が苦手だったという

生徒さんも食べられるようになったと

教えて下さいました

ライ麦は栄養価も高いので
ぜひ使っていただきたいですね(^^)

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2019年12月

岩手日報mekkeさんに掲載して頂きました

https://www.iwate-np.co.jp/content/mekke/

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ライ麦粉ってどんな粉？