イースト臭いパンになる４つの理由

はたけだまさこです。

本日はバゲットレッスン

皆さん黙々と作業されてます( ´艸｀)

発酵を待つ間にパン作りについての

疑問などを聞いたりお話したりするのですが。

今回でた話題は｢匂い｣

ドライイーストを使って発酵させた

パン生地が｢臭う｣というものでした。

考えられるのは｢ドライイーストの匂い｣なのですが。

以前、レッスンにいらっしゃた方の中には
｢焼き上がったときのイーストの香りがするのが
正解だと思ってました！｣
とお話していた方も・・


ホントはドライイーストも
使い方を間違わなければ
｢イースト臭い｣ってことは
無いんですよね。




【イースト臭いパンになる4つの理由】

イースト臭いパンになってしまう

４つの理由がこちら



①イーストの量が多すぎる
    

②材料がしっかりと混ざっていない


③適切な発酵時間がとれていない


④発酵温度が高すぎる


ではなぜ「イースト臭くなってしまう」のでしょう？


イーストは「菌」です。



生地の中でイースト｢菌｣が糖分などの栄養素を
分解しガスを発生しているのが｢発酵｣です。



このイースト菌が生地中で十分に働いていれば
イースト臭ではなく、発酵臭といわれる
「アルコール」の香りがするんですね。


しかし、「イースト臭い生地」は
これが正常に行われていないため
イーストが生地中で十分に働くことが出来ず
「イースト臭い生地」になってしまうんですね。



なので①～④のように

・イーストが多すぎたりきちんと混ざっていない

・高温で短時間で無理に発酵を進めてしまう

という理由で活動出来なかったイーストが残り
｢イースト臭いパン｣になってしまうのです。



なので、短時間で作ってしまうようなレシピは
要注意なのです・・・



こんなパン作りの基礎もきちんと抑えておけば
自宅でも美味しいパンが作れるようになりますよ。



さらに自家製酵母のパンは
育てる楽しさもありますし、
酵母自体の香りも楽しめますね♪

▼ほったらかし酵母スクールの各種レッスン詳細

公式LINEから週１回、レッスンの最新情報やブログのお役立ち記事をお届けしています。
毎日ブログをチェックするのが大変だなという方や、レッスン情報をいち早く知りたいかたはご登録ください。
お得なLINE割引もあります
↓