はたけだまさこです。
今日も質問を頂きましたので
ブログにてお答えしますね(^^)
［楽健寺酵母の管理について］
楽健寺酵母はヨーグルトの様に
作った酵母に餌になる果物や野菜を加えて
繋いでいきます。
そこで、出てくる問題が
冷蔵庫の中に作った酵母が
どんどん増えていくという事。
こんなご質問を頂きました。
↓
※スターターとは酵母起こしに使う残して置いた
酵母のことです。
私の経験から言うと
ひとつにまとめても大丈夫でした。
色んなご意見はあると思いますが、
3年以上育ててきて混ぜたことは
何度もありますが大丈夫でした。
ただし、これは毎回酵母が上手く出来た時。
(楽健寺酵母は失敗が少ないですが)
酵母は環境によってエグ味や
嫌な酸味が出てしまう事があります。
はっきり言うと失敗。
この失敗した酵母を混ぜてしまうのは
ちょっとよろしくないですよね。
なので、私は清潔な小さいお皿に移して
ラップをかけて混ぜずに冷蔵庫に保管しています。
そして、パンを作る前の日に
酵母を起こすスターターとして使い
もし、足りないな～という時は
他の小皿の酵母を加えたりしています。
それで、上手く行かなかった～(＞＜)
という事は1度もありません。
どうでしょう。
参考になりましたでしょうか？
あ、失敗してしまった酵母は
勿体ないですが潔くサヨナラしましょう。
酸っぱいパンしか出来ません(＞＜)
リフレッシュには相当労力が必要ですし、
返って材料が無駄になってしまいますので。
そのためにも、
酵母はひとつにまとめてしまうより
予備として何個かになっても
別に保管した方が安心ですね(^^)
ではでは♡
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