はたけだまさこです
写真は体験レッスンで作る
シナモンロール♡
卵、牛乳、バターなどの
素材が入ったリッチな生地です♪
パン作りに最低必要なのは
小麦粉、塩、酵母、水
ですが、ここに副材料と言われる
素材が入る事で出来上がったパンの
味、食感、風味などが変わるんです(^^)
本日のテーマは
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卵が入るとどんなパンになる？
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パンにも色んなレシピがあって
以前にも書いた
・リーンなパン
・リッチなパン
の2つにざっくり分かれるのですが
砂糖、卵、バター（油脂）、乳製品
などの副材料と言われるものが入っているのが
リッチなパンです。
それぞれパンの生地に入れたときに
特徴が出てくるのですが。
今日は「卵」について
卵が入ったパンの特徴
・風味をよくする
・焼き色がつきやすくなる
・食感が変わる（卵焼きのようなフワフワ食感）
などがあります。
ただ、入れすぎてしまうと
冷めると硬いパンになってしまうこともあります。
それは、
卵の「卵黄」「卵白」の特徴が異なるから
なんですね。
卵黄には「油分」が多く
卵白には「水分」が多い
という違いがあるので、
パン生地に入れたときにどちらを多く配合しているか？
という事でも食感が変わってきますし
こねるときの注意する点も変わってくるんですよ(^^)
こういうポイントが分かると
自分好みの食感に合わせた
ふっくらパンが焼けるようになりますね。
【手間なし！面倒なし！あこがれの自家製酵母パンが
３つのステップで、失敗せずにらくらくつくれるように】
ほったらかし酵母スクール
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盛岡市長橋町 詳細は予約確定後おしらせしています。
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2019年12月
岩手日報mekkeさんに掲載して頂きました
https://www.iwate-np.co.jp/content/mekke/
【ほったらかし酵母スクール】
教室には、盛岡市内、一戸町、秋田県、宮城県からも
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