はたけだまさこです
みなさんはどんなパンが好きですか？
パンって本当にバリエーションが
沢山あるし
人によって好みもそれぞれ
私はね、
・ハード系のパン
・食パン
このあたりが好き♡
たまには甘～い菓子パンも
食べたくなるけど
毎日食べても飽きない
シンプルなものが良いですね。
このパン達の共通点みつけちゃいました。
しっかりと「釜のび」してると美味しい♪
「釜のび」とは
オーブンの中に入れた後にパン生地が
膨らむこと。
食パンもバゲットも
しっかりと釜のびしてると
気泡がしっかりと伸びて
食感が良くなります。
この｢釜のび｣に大切なポイントは
いくつかあるのですが
そのひとつは｢成形｣
どんな成形にするのか？で
膨らみ方が変わります。
パン作りを始めると
パンの断面が気になってしょうがない。
それは断面を見る事で
どんな成形になっているか？
釜伸びしているか？
(過発酵とかね)
こんなことが分かっちゃうんですよね(^^)
パン作りに重要なグルテンの
特徴と仕組みが分かると
ふっくら釜伸びするパンの作り方も
分かっちゃいますよ( ´ ▽ ` )♪