はたけだまさこです。
今日はパン作りの基礎の基礎
《 ベンチタイム 》について
パンのレシピに書いてあるベンチタイムってなに？
なんのためにあるの？
必要なの？
そんな風に思ったことないですか？
ベンチタイムをとる理由は
次の成形を上手く進めるためです。
１次発酵が終わった生地を
分割して丸めておきますよね(^^)
分割したまんまの生地だと形が様々
そこから、成形しようとすると
なかなか大変なのですよ
（やってみるとワカル）
じゃ、なんで１０分とか休ませるのか？
（ホントは時間じゃないんですけどね）
それは丸めたばかりの生地はゴムのように
締まるので生地がのびにくい。
無理に伸ばそうとすると
生地を痛めてしまうのです。
なので、丸めてしまった生地が
緩んでくるまで待つのです。
先日のレッスンで
生徒さんからこんな言葉が
「私のと先生の生地全然違う!!」
生地はね1次発酵までは
私が前日に仕込んでいるので
同じなんですよ(^^)
だけど、
分割してベンチタイムが終わったら
違う物になっていたー!!
こんな事が！
たかがベンチタイム
されどベンチタイム
基本のキだけど
意外と出来ていない事が
あるんですよね(^^)
パンの仕上がりも
変わってきますよ～
パン作りの基本から酵母の作り方、管理方法を
体験レッスンでもお伝えしていますよ。
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↓
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2019年12月
岩手日報mekkeさんに掲載して頂きました
https://www.iwate-np.co.jp/content/mekke/
【ほったらかし酵母スクール】
教室には、盛岡市内、一戸町、秋田県、宮城県からも
起こしいただいております♪