健康スープ：日刊現代引用

丸元淑生　短命の食事・長命の食事】

2006年7月6日 掲載

食の共通項はにんにくと玉ねぎだった

百歳超8500人

　古代エジプトでピラミッドを造った奴隷たちの耐久力のヒミツは、にんにくだった。過酷な労働と、暑さのストレスの下での健康を、にんにくが支えてくれたのだ。
　暑さに向かう季節になると、私の家では、にんにくを使った料理が自然に増えてくる。何年もにんにくの入った料理を作って食べてきた夏の経験から、体が求めるのかもしれない。
　にんにくが、ストレスに打ち克（か）つ力を与えてくれることは、科学的に証明されているが、その働きは累積的である。何日も食べていると、効果が大きくなる。
　だから、真夏の酷暑の日に、突然、にんにくを食べたからといって、夏バテを防げるわけではないが、７月に入った頃からにんにくの料理を増やしていけば、夏の疲労をためなくてすむ。
　そういう食事が長命につながるわけで、ある社会学者の行った百寿者調査が興味深い結果を出している。
　１００歳を越えた人、８５００人の食習慣を調べた結果だが、突出してその人たちに共通している食品が２つあり、それは、にんにくと、玉ねぎだったのだ。

　暑い国には生活の知恵として、にんにく料理の傑作が多くあるが、南イタリアの夏野菜のスープを紹介しておこう。

〔夏野菜のスープ〕
〈材料〉
　にんにく２片、トマト大２個、玉ねぎ１個、じゃがいも１個、人参１本、ズッキーニ１本、セロリ１茎、そば粉４分の３カップ、パルメザンチーズ８０グラム、水５カップ。
〈作り方〉
（１）にんにくをつぶして鍋に入れ、オリーブ油を加えてふたをし、弱火で加熱。
（２）玉ねぎを薄く切って加える。
（３）トマトをヘタをくり抜いて加える。
（４）セロリを薄く小口に切り、人参とじゃがいもをグレイターでおろして加える。
（５）トマトが煮くずれたら皮を除き、そば粉を入れてかき混ぜ、水を加える。
（６）ズッキーニをマッチ棒状に切って加え、ふたをとって中火で加熱。
（７）塩で調味し、チーズをおろして加えて、出来上がり。