アボカドの効能：日刊現代から引用

【丸元淑生　短命の食事・長命の食事】 2006年8月10日 掲載 アボガド 高脂肪なのにコレステロールをせげる不思議 　アボカドは、コレステロール値を改善してくれる果菜である。 　重量にして１９％、カロリーでは８８％が脂肪という高脂肪食品なのだが、アボカドを食べると血液中の脂質の数値が良くなるのだ。 　それは、アボカドの脂肪を構成している脂肪酸が、オメガ９と呼ばれる一価不飽和脂肪酸で高率に占められているから、と考えられている。 　オメガ９を最も高率に含んでいるのは、オリーブ（７７％）。次いで、アーモンドとアボカド（６７％）が、３大オメガ９食品なのである。 　オメガ９の特徴を一言でいうと、最も酸化しにくい不飽和脂肪酸。だから、加熱調理に使う油は、オリーブ油がすすめられているのである。 　アボカドの脂肪は皮をむくまでは、空気に触れていないので、フレッシュに保たれている。むろん酸化していない。しかも、アボカドは生で食べるので、その新鮮な脂肪を、新鮮なまま変化させずにとることができる。その意味で、最高のオメガ９源なのだ。 　それがどれだけ健康に寄与するものだろうか？オーストラリアの研究者が行った、決定的な研究がある。 　アボカドを含む高オメガ９食と、米国心臓学会のフェーズⅢ食（低脂肪高複合炭水化物食）を比較したのだ。 　３７歳から５８歳の１５人の高脂血症の女性に、そのいずれかを３週間食べてもらい、次の３週間は食事を逆にしてもらった。 そ の結果、アボカド食は、総コレステロールを８．２％下げたのに対して、フェーズⅢ食の下げは４．９％だったのだ。 　単純に低脂肪食にするより、適量のオメガ９をとるのは健康に非常によいことなのである。むろん、アボカドにはオメガ９だけでなく、葉酸やパントテン酸をはじめ、重要な栄養素が多く含まれている。 　アボカドの料理の基本は、皮をむいたらすぐにレモン汁をかけること。それによって色も栄養素も守られる。 　アボカドは野菜と合い、マグロやホタテ貝などの魚介類とも合うが、定番にする料理なら、トマトと玉ネギとアボカドのサラダだろう。ただ切って混ぜただけで充実した一品になる。