あなたのお店には、
どんな人に
来てほしいですか？
子供連れでも、
気軽に入れて～
おじいちゃん、
おばあちゃんも
来てくれて～
可愛い女の子が
たくさん
来てくれるような
そんな店がいいな～、
なんて。
私がお店を出した場所は、
政治家の人や
芸能人も
たくさん住んでいるらしい
高級住宅街でした。
子供連れの人も
気軽に来て、
お酒が飲めるように
ベビーチェアを買いました。
お金持ちの夫婦に
来てほしくて、
高くて美味しい
ワインを置きました。
お酒を
たくさん飲むような
サラリーマンの人に
たくさん来てほしくて
焼酎やウイスキーなど
お酒の種類を
増やしました。
結局、
子供連れの夫婦が、
ご飯を大盛りにして
２人で１品
下手したら３人で１品
子供とシェアして
食べていました。
ワインは
開けたら味が
どんどん変わるので
頑張っても
４，５日経つと
お客さんには
出せません。
そのため
グラスワインを
頼まれるたびに、
１本無駄になりました。
サラリーマンが、
お水を何倍も飲んで
昼寝をし始める
始末でした。
望んだお客さんは、
ほとんど来ませんでした。
コンセプトを
いい加減に
決めてしまったので
お店の土台が
あやふやで
ターゲットが
定まっていなかったのです。
まず、初めに
コンセプト
を決めましょう。
コンセプトが大事です。
言われても
あまりわからない
と思います。
私はわかりませんでした。
わかろうと
しませんでした。
コンセプトは
何回書き換えても
構いません。
今、できる限りの力で
決めてください。
もしどうしても
物件に合わなければ
オープンまでに
修正すればいいのです。
ただ、
あやふやなままでいい
ということでは
ありません。
とにかく、
考えて
書き出すところから
始めましょう。
今、２店舗目を
やっていて
本当に大事だと
身に染みて感じます。
ここを決めないで、
準備に取りかからない
ように
してください。
では、
コンセプトの決め方
です。
まず、
どんな人に来てほしいか
決めましょう。
名前、住んでいるところ、
年齢、身長体重、性別
趣味、仕事、年収、
家族構成、行動パターン
好きなもの、苦手なもの
普段どんなことを
考えているか
できるだけ
具体的に考えましょう。
時間は
いくらかけても
構いません。
そして、
その人が
どんなお店なら
来てくれるか
何曜日の何時に来て、
何を食べたがって
どんな音楽をかけたら
居心地がいいかを
考えましょう。
それが、
あなたが作るお店です。
「たった一人のために、
お店を作って
誰も来ないんじゃないの？」
と思いますか？
一人の人も
満足させられない
ようなお店は
ほかの誰も
満足させられません。
大丈夫です。
一人の人のために
作ることで
あなたのお店は
他にはない、
素敵なお店に
なるはずです。
今日は、
コンセプトの決め方
についてでした。
ノートとペンは
用意できましたか？
今日のことを踏まえて
ターゲットを１人
ノートに
書きましょう。
では、また。