やっぱり難しいね…
プリンにすが出来るのって
加熱し過ぎかなと思ったけど
どうも砂糖も原因の一つのみたい。
最近は
容器の中のプリンの液と同じ位の水位で
沸騰したお湯に浸けて
とろ火で15分弱加熱して
加熱による原因を排除しているつもりなんですが
すが入るケースがある。
これ
タピオカが入ってるわけではありません
砂糖の溶け残りがあると
それを核に
すになってるような…
最近は段取りが身についたので
プリンは
晩ご飯の片手間で
作ったりします。
そんなだと
冷蔵庫から材料を出して
直ぐ作っちゃうから
液が冷たいままで
砂糖が溶け残るんです。
今日は
ちょっと実験で
予め砂糖を牛乳に混ぜ
ちょっと温め
溶けたのを確認して
加熱してみました。
すになってません。
ここから
更に加熱を続けると
多分すができる。
まとめとして
砂糖が溶けてないと
加熱時に水分を呼んで
すになる。
カラメルを底に敷いて作って
一晩冷やすと
室温で固まったはずのカラメル部分が
しゃぶしゃぶになってますよね。
これと同じ原理だと思う。
また
加熱し過ぎると
ゲル化が進み過ぎて
水分が分離して来るのだと
思う。
因みにレシピは
卵 2つ 約100g
砂糖 50g
牛乳 220g
バニラエッセンス 数滴
です。
柔らかめ狙いで
牛乳は10%多めの処方を組んでます。
iPhoneからの投稿
プリンにすが出来るのって
加熱し過ぎかなと思ったけど
どうも砂糖も原因の一つのみたい。
最近は
容器の中のプリンの液と同じ位の水位で
沸騰したお湯に浸けて
とろ火で15分弱加熱して
加熱による原因を排除しているつもりなんですが
すが入るケースがある。
これ
タピオカが入ってるわけではありません
砂糖の溶け残りがあると
それを核に
すになってるような…
最近は段取りが身についたので
プリンは
晩ご飯の片手間で
作ったりします。
そんなだと
冷蔵庫から材料を出して
直ぐ作っちゃうから
液が冷たいままで
砂糖が溶け残るんです。
今日は
ちょっと実験で
予め砂糖を牛乳に混ぜ
ちょっと温め
溶けたのを確認して
加熱してみました。
すになってません。
ここから
更に加熱を続けると
多分すができる。
まとめとして
砂糖が溶けてないと
加熱時に水分を呼んで
すになる。
カラメルを底に敷いて作って
一晩冷やすと
室温で固まったはずのカラメル部分が
しゃぶしゃぶになってますよね。
これと同じ原理だと思う。
また
加熱し過ぎると
ゲル化が進み過ぎて
水分が分離して来るのだと
思う。
因みにレシピは
卵 2つ 約100g
砂糖 50g
牛乳 220g
バニラエッセンス 数滴
です。
柔らかめ狙いで
牛乳は10%多めの処方を組んでます。
iPhoneからの投稿