☆色々野菜のスパニッシュオムレツ☆
なんだか野菜がいっぱいあるし・・・という時の作り置き的オムレツ。
今回は
野菜は全くスパニッシュ感無し、
じゃがいもでなく、里芋。
たまねぎでなく、長ネギ。
ピーマンでなく、小松菜。
家にある野菜で色々作っています。
☆材料
里芋 小４個
長ネギ １本
小松菜 少々
にんじん 少々
ウインナー ２本
卵 ３個
塩・こしょう
オリーブオイル
☆作り方
１ 里芋は皮をむいて、薄過ぎない厚みでスライス。
（7ミリ〜10ミリくらい）
レンジである程度、火を通しておく。
２ ウインナー、長ネギは斜めに薄切り、
小松菜（茹でておいたもの）、は３〜４センチに切る。
にんじんは荒めの千切り。
注・小松菜など葉物はあらかじめ塩少々入った湯で
茹でています。
おひたしやみそ汁の具など他のお料理に。
にんじんも今回はにんじんサラダを作るため、
スライサー使って余ったはじっこの部分
利用しました。
３ テフロンのフライパン、鍋にオリーブオイルを
たっぷり目に入れて（大さじ２〜3）
2 のウインナーと野菜から炒め、
１の里芋を入れて、塩（小さじ1/4程度）
こしょうする。
４ 卵をボウルで溶いておき、３の炒めた具を、
卵のボウルに入れて混ぜる。
３で使用した鍋に戻し入れて、始めは中火で
ざっくり混ぜ、
半熟になってきたら、弱火でじっくり2〜3分。
できれば、蓋をして蒸し煮。
側面も火が通る感じになるまで様子を見て。
５ 蓋やお皿に載せて、上下ひっくり返して、
さらに焼き目をじっくり入れて出来上がり。
今回は直径16センチのティファール鍋で作りました。
もっと大きいものを作る時は、野菜を炒めて溶き卵に混ぜた後、
ケーキ型に入れて、オーブンで火を通してつくることもあります。
作り置きのにんじんサラダ、茹で豚と一緒に。
あとは、サニーレタス、焼いた茄子を
盛り付け。
しっかり焼いてはいますが、3日くらいで食べきりたいので、
翌日のお弁当にも入れて、
しかしね・・・
これ、一人だと結構ずーっと食べ続けることになるのですよねぇ。