スフレ

先日のスフレ。
家でも作りたいな〜と思いまして。

雪で、家籠もりするしかなかったので、スフレ作ってみました。

ずいぶん昔ですが、藤野真紀子さんのスフレの本をたまたま貰っていて
家にあったのです。
その時も作ってみたいな〜と思っていたのですが、
スフレの本は、20センチ径の型のスフレだったり、小さいスフレ型でも8個のレシピ。
すぐに食べないといけないのに、8個は多い。
しかもそれで失敗したらヤダな〜と、思って結局作っていませんでした。

本によるとスフレって塩味ならば、ホワイトソース、
甘いのは、カスタードクリーム状のものにメレンゲを加えて焼いたものらしい。
本を参考に、4分の１の量で作ってみようと・・・
直径8センチくらいのスフレ型で２個。
少ない量だと多少ボウルにくっついたり、水分も蒸発しやすいと思ったので
卵白だけ、本のレシピの4分の１よりも多めにして作る事に。

まずは塩味のスフレ


前日のシチューの残りをさらに煮詰めたものにメレンゲ加えて焼いてみました。
・・・奥様向け番組の「残り物展開料理」的だわ。
本があるのに適当に作る?って感じですが(^^;

これはこれでいいけど、お店で出てくるものとは非なる見た目。
カップすり切りで、平らに生地を入れて焼いたら、あのようになるのか?

カスタードのスフレ


こちらは、卵白の量は多めにしましたが、その他は本の通り。
卵白多めなだけあってよく膨らんでます!
でもカップに入ったシュークリームみたいな見た目。
配合は違うけど、シュークリームと材料は一緒だから?。

お店のような素晴らしい見た目にはならない。
あの垂直に上がった姿にするには、やはりさらに囲うもの（型か、ベイキングペーパーなのか?）が必要なのでしょうね!
家で食べるからこれでいいですが、
でも出来立てを出して、見た途端に「ウワ〜ッ」て思う感じが良かったのよね。