《食を通じて人をhappyに…》
管理栄養士／上級食育アドバイザー
大津 由佳理です
皆さん、調味料は何で選びますか？
購入頻度が少ないので意識が向きにくい調味料ですが、使用頻度としては高いので、価格やパッケージだけではなく製造行程や原材料を見て選んで欲しい
今日はしょう油の選び方についてお伝えします。
本来、醤油は【大豆・小麦・塩】のみで1～2年かけて熟成醗酵して作られます。
その作り方を本醸造と言い、熟成段階で旨味や風味が出てきて発酵調味料として長く保存もできます。
一方、それでは時間とコストがかかるという事で新たに作られたのが、混合（いわゆる醤油もどき）です。
熟成発酵させないで1日で完成するため、旨味成分が少なく保存もききません。
そこで、旨味成分であるアミノ酸を加えたり、保存料やアルコールを添加するのです。
また、この九州は甘い醤油が好まれるので甘味も添加されているものも多く出回ります！
使用はNG！！
とは思いません。
ただ、単純に「安いから」「パッケージが美味しそう」という理由で選ぶのではなく、きちんと原材料を見て判断して欲しいです。
できれば本醸造との記載があり、余分な添加物が添加されていないもの。
できたら、国産大豆を使用している。などを選択材料にされると良いですね
家庭であまり゛発酵食品゛を取り入れる習慣が無い方は、このように調味料を発酵されたものに切り替える事をおすすめします😊
毎日口にするものだからこそ、安心できるものを選んで欲しいと思います
他の調味料や正しい食の選択をしたい方には、今日からかわる正しい食べ方講座
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