《食からつながる幸せづくりのお手伝い》
管理栄養士・上級食育アドバイザー
大津 由佳理です
昨日は、夕飯の買い物も特にしてなくって
とりあえず小畑になってた、お初のほうれん草をぬいちゃいました
なんとも根っこが可愛らしい
お店で販売されてるのは、根っこはないもんね
先日、柳川市で活躍されてる食育の講師『古賀 千鶴子』先生の話をきいてきました。
古賀先生は、《エコクッキング》を教えておられる方ですが、その時に言われた一言…
《エコクッキングは、生ゴミになるものを工夫して調理するのではなく、食材をゴミにしないもの》
一緒のようで、違う…
『野菜の葉っぱや根っこは棄てるもの』って思ってる方は、前者のセリフが出てくるし、逆に 全て丸ごと頂きたいと思ってる方は、後者の思想なんだなぁ～と思っちゃいました
一物全体
って、言葉があります。
食材は根っこごと、葉っぱごと、実ごと、皮ごと、骨ごと すべて丸ごと頂きます。
って考えです
だって、部位によって栄養価が違うんだもの。
野菜にしたって、太陽にあたっている葉の部分は、紫外線に強いビタミンを多く含んだり、自身に熱をもっている根は、太陽の熱がきらい！
だから、ぐんぐんと地下に進んでいく。
だから、人間が根物を食べると、冷え性に良いって言われるんですね
魚だって、よく動かす尻尾には筋肉が多かったり…
逆に脂がたくさん詰まってる部位もある。
骨もミネラル源として必要なのに、捨てられる。
でも、手に取るのは、刺身や切り身。
それはそれで、使いやすいしおいしいしいいのだけど、時折、一物全体で選びましょう。
米や、塩、砂糖はなるべく削ってないもの。
野菜なら、葉っぱや根がついているもの。
魚なら小魚。
海老も皮ごといただける小海老。
肉は厳しいです。だから少量を頂きます。
ちょっとの工夫、選ぶ力がマルチサプリメントを飲むよりバランス効果が期待できるかも
ハッピーフードサロン
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