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| 「鶏肉のエキスがたっぷり染みこんだ新ジャガの煮物は、子供も大好物」と話す菊元明美さん（写真：産経新聞） |
「水分が多くて、甘く柔らか。生まれたての春野菜は、手をかけないシンプルな調理法が一番です」。全国で料理教室を開催する「ベターホーム協会」梅田教室（大阪市北区）の講師、菊元明美さんは断言する。
春の新ジャガは、３月初旬から６月頃まで、九州から北上しながら各地のものが出回る。「この時期の皮は薄く柔らかなので、あえてむかずに丸ごと使います」。菊元さんがメーンに選んだのは、「新ジャガと鶏肉のスープ煮」だ。
鍋にオリーブオイルとニンニク１片、ローズマリーを入れて火にかける。鶏肉を加えて色が変わったら、皮付きの新ジャガやタマネギを炒める。「新ジャガは水分をいっぱい蓄えているので、油でコーティングしてみずみずしさを保ちましょう」。水と固形スープのもとを加え、新ジャガが柔らかくなったら、塩とコショウで味を整えてできあがり。皮ごといただく新ジャガは、春の大地の贈り物のよう。
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生のままかじっても甘さが実感できる新タマネギは、春の海の味覚と合わせた「新タマネギとサクラエビの炒め物」に。まず、タマネギを２、３センチ角に切って炒め、全体に油が回ったら、乾燥サクラエビとサヤエンドウを加える。タマネギに透明感が出たら塩、コショウを振り、しょうゆをたらす。シャキシャキとした食感とサクラエビのだしがほどよくきいて、ビールのおつまみにもなりそうだ。
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サラダは、「春キャベツのコールスロー」だ。水分をたっぷり含んで肉厚な春キャベツの葉を、カサカサと芯から解いて千切りに。普通のキャベツに比べて葉が柔らかいので、切り幅が多少広くなっても大丈夫とか。「かたいところも甘くておいしいので、ぜひ使ってください。キャベツは丸ごと買って１枚１枚外して使うのがポイント。カットすると乾燥したり味が落ちてしまいます」
切り終えたら塩をまぶして１０分ほど置き、“汗”をかいてきたら手で絞る。マーマレードにマヨネーズ、酢を混ぜたドレッシングであえて、完成。マーマレードのさっぱりした果肉と、キャベツの甘さがマッチし、箸がどんどん進む。
新ジャガ、春キャベツ、新タマネギ…。春生まれの旬野菜をいただくことで、身体までみずみずしくリフレッシュされそうな気分だ。
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