葛飾区亀有の資格も取れるお教室
plumeria blanc♡プルメリアブラン
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☆葛飾区☆
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🌸プルメリアブランです。
お花絞りにまつわる
様々なレッスンをご用意しています
可愛いものに囲まれて
あなただけの贅沢時間を♡
こんにちは。
いつもご覧頂きありがとうございます！！
米粉って♡もっと美味しいあんフラワーを求めて
今日はお声がけ頂いた
米粉メーカーさんとの打ち合わせでした。
あんフラワーに適した
「キメの細かいなめらかな触感の微粒なうるち米粉」を
ご紹介いただきました。
頂いたサンプルの米粉であんフラワーを作りお持ちすると・・
米粉メーカーさんでも実際に見るあんフラワーには
とっても驚かれて
「これは可愛いだけでなく大変おいしい！」と
好評頂けました。
好評頂けました。
浮島（あんこと米粉とメレンゲの和菓子ケーキ）
ふわふわできめがこまかい！美味しい！
ところで
近年注目を浴びている食材
米粉は
わたしの所属するJSAでは
あんフラワーの土台に使用しています。
米粉って一言にいっても
白玉粉・上新粉・道明寺粉は米粉じゃないの？
そう米粉の種類ってたくさんあるんです。
こちらのメーカーさんでも米粉だけでも258種類も作られてるそう。
そこでまず簡単に米粉について説明いただいたので
ざっくりと？！まとめてみました。
「米からつくられた粉には
うるち米粉（上新粉・リファリーヌ）と
もち米粉（白玉粉・道明寺粉など）とあって
製菓に適した米粉はうるち米粉からできています。
そして同じうるち米粉からできている
米粉と上新粉の違いは
粉の粒の大きさの違いです
上新粉や白玉粉は小麦粉に比べて粒が大きく同じように使うのが
難しかったのですが
近年、米粉を粉砕する技術が格段に進歩して
小麦粉の代わりにできるくらいの
粒の細かいデンプン損傷率が低い米粉が作れるようになったのです。
そこでできたのがパンや製菓専門用の米粉なのです。
普通のうるち米は（上新粉）が８０メッシュほどですが
小麦粉は200メッシュくらいで
ご提案いただいた米粉は450メッシュ、倍以上の極細目の米粉です
メッシュとは１インチ（２．４５センチ）の網に目が何個あるかを表す単位です
この場合1インチに450個の穴があることになります！細かい！
だからきめが細かくなめらかな食感
また米粉はたんぱく質が少ない色も白く仕上がりも綺麗です。
そしてここで今なぜ
米粉は
近年注目を浴びている食材なのか？
近年、国内のお米の消費量は年々減少してしまっていることが
背景にありります
今まで小麦で作っていたものを
米粉に代用できないか？
米作りが無駄にならず有効に活用できて
小麦問題も解決できるのが
この新しい米粉なのです！
グルテンフリーのパンや製菓用の米粉は
近年はパンやケーキに使用して小麦の代用品に使用したりと
日々の生活にもだいぶ浸透してきています。
この極細目のうるち米粉は残念ながら一般には販売されてないそうです。
が
当教室のレシピにこちらの米粉を
使用させていただけることになりました♡
レッスンにお越しの生徒様はお味をお試しいただけますので
気になる方は
レッスンに来た際に聞いてくださいね。
米粉の使用は
あんフラワーを可愛いだけじゃなくて
食べても美味しい！にするだけでなく、
日本の産業を支える事にも繋がります。
ぜひ多くの皆さんに食べていただきたいです♡
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