24:00
人形町 某スペインバル
クライアントとの現地研修終了
24:15～
都営浅草線での帰路
今日の現場は学びだらけで
頭がパンクしそうだ
本日のミッションはまさに現場研修
昨年、荻窪のダイニングバーを独立させていたI氏からの依頼で売上改善プロジェクトを引き受けた
出来高は、後払いの完全歩合制
粗利が1%でも上がらなければノーコミッションの契約
だから必死な訳
そこで、お付き合いがあって、且つ実績もある二店舗のオーナーどちらかをI氏に紹介しようと試みた
本日は人形町の某スペインバルの激アツなオーナーに依頼
市川海老蔵似のオトコマエな方である
ひょっとしたらお店がバレちゃうのか
くらいの感覚で書いている
18:00～24:00までI氏と二人
お客になりきって現場研修
そこからたくさんの事を学んだ
売れるお店には一定の共通点がある
間違いなく
研修後、I氏のたっての依頼で
I氏宅でまさかの振り返りと検証タイム
しかも一杯飲みながら
方針を一つ一つ明確にしていく作業
今日分かったこと
学んだことを共有します
売れるお店には、素敵な方々が集まる
しかもほとんどが２回目以上のリピーター
お客さんの様子を見ていると、皆オーナーの顔や人柄を知っていて、あるお客さんは九州からはるばる会いに来ていた
お店に来る理由に、オーナーの人柄がある
またそこに集まるスタッフの心遣いやサービスも良い
JUDY&MARYのYUKI似の女の子の笑顔が可愛かった
僕は思わずI氏に囁く
『あの子、YUKIに似てません？？』
I氏はこう切り返した
『まぁ、言われてみりゃそうともとれますね。ものは見方ですよ、どうとでも言えます』
この言葉を聞いた時の彼の表情を見ながら心の中で思った。
【こいつモテねーだろうな、、、、。
お店の売上が芳しくない結果の原因もこの切り返しや解釈に集約されてるのではないか？】
共に学んでいこう！
彼とはそんな仲でありたいとも思った
『江戸川さん！！
今日はありがとうございました！！』
彼の美しい奥さまからニッコリと
そう言ってもらえて良かった。