今年の1月？2月？
忘れたけど、その辺りに仕込んだお味噌を、今日ようやく解禁しました(*^^*)
これね～実は特別なお味噌なのです。
なんたって、、、豆から手作り！！
と言っても、私は草引きと、鞘から大豆を出して選別する作業くらいしかしてないんだけど。
畑のお仲間さん達と一緒に自然農法で作った、安全安心元気プリプリ大豆ちゃん達を使用。
そして、西区の有機農家のお母ちゃんとこの手作米と、自家製麹菌とで作った米麹を使用。
塩も良いやつをチョイス。
美味くない訳がない！！（≧∇≦）
そしてそして、私のお料理の先生に教わった、『酒粕で蓋をする』方法で仕込み。
容器に味噌玉詰め込んで表面を平らにならしたら、その上を酒粕で密閉。
更に酒粕はラップで密閉。
後は容器をホワイトリカーで消毒して、綺麗になったら容器に蓋をして。。。
そこから解禁まで、天地返し無し。
ひたすら冷暗所で熟成させるのみ！
ただし夏頃に一回だけ蓋開けて、表面の白カビを除去してラップを取り替えて、容器をホワイトリカーで再度消毒して容器の蓋を戻す作業をしたよ(*^^*)
そんだけ！！
で、早速あり合わせの材料で豚汁にしてみました。
ヤバい。
これ、世界一美味しい味噌に決定。
なんなん？！
この旨さ、なんなーーーん？！？！？！
感動しすぎて、もだえてます（笑）
手前味噌ですが。。。
豚汁3杯食べちゃった。
まんぷく。ぷっくぷく。
添加物とか無い時代の人って、絶対今より美味しいものいっぱい食べてたよね。
贅沢の基準が、ここ最近で変わってきたよー。
3杯も味噌汁飲んで、あたし超贅沢。
しあわせ。
手前味噌ですが。。。
てゆーか、おもっきし自慢したいっす（笑）
忘れたけど、その辺りに仕込んだお味噌を、今日ようやく解禁しました(*^^*)
これね～実は特別なお味噌なのです。
なんたって、、、豆から手作り！！
と言っても、私は草引きと、鞘から大豆を出して選別する作業くらいしかしてないんだけど。
畑のお仲間さん達と一緒に自然農法で作った、安全安心元気プリプリ大豆ちゃん達を使用。
そして、西区の有機農家のお母ちゃんとこの手作米と、自家製麹菌とで作った米麹を使用。
塩も良いやつをチョイス。
美味くない訳がない！！（≧∇≦）
そしてそして、私のお料理の先生に教わった、『酒粕で蓋をする』方法で仕込み。
容器に味噌玉詰め込んで表面を平らにならしたら、その上を酒粕で密閉。
更に酒粕はラップで密閉。
後は容器をホワイトリカーで消毒して、綺麗になったら容器に蓋をして。。。
そこから解禁まで、天地返し無し。
ひたすら冷暗所で熟成させるのみ！
ただし夏頃に一回だけ蓋開けて、表面の白カビを除去してラップを取り替えて、容器をホワイトリカーで再度消毒して容器の蓋を戻す作業をしたよ(*^^*)
そんだけ！！
で、早速あり合わせの材料で豚汁にしてみました。
ヤバい。
これ、世界一美味しい味噌に決定。
なんなん？！
この旨さ、なんなーーーん？！？！？！
感動しすぎて、もだえてます（笑）
手前味噌ですが。。。
豚汁3杯食べちゃった。
まんぷく。ぷっくぷく。
添加物とか無い時代の人って、絶対今より美味しいものいっぱい食べてたよね。
贅沢の基準が、ここ最近で変わってきたよー。
3杯も味噌汁飲んで、あたし超贅沢。
しあわせ。
手前味噌ですが。。。
てゆーか、おもっきし自慢したいっす（笑）