食品加工

【食品加工】

食品加工とは、食品の安全性・保存性・美味しさ・栄養価・利便性を高めるために、洗浄、加熱、乾燥、粉砕、包装、混合、味付けなどの様々な操作を行うプロセスの総称です。かまぼこやハム、缶詰、冷凍食品、インスタント食品などがその代表例であり、現代の食生活に不可欠な技術です。

⚪︎食品加工の主な目的

・安全性の確保：雑菌の繁殖を抑え、食品を安全に消費できるようにする。

・保存性の向上：腐敗を防ぎ、食品の賞味期限を長くする。

・美味しさ・風味の向上：食材の味や香りを引き出し、食味を良くする。

・栄養価の向上：食品の栄養を高めたり、特定の栄養素を強化したりする。

⚪︎加工食品例

・肉・魚介加工品：ハム、ソーセージ、ちくわ、かまぼこなど

・乳加工品：ヨーグルト、チーズなど

・青果加工品：漬物、ジャム、冷凍野菜、野菜ジュースなど

・その他：冷凍食品、缶詰、インスタント食品、スナック菓子など

【食品加工メリット】

⚪︎長期保存性・安定供給

加熱殺菌や真空包装などにより、食品の保存期間が大幅に延長されます。旬の食材を季節を問わず年間を通して利用でき、安定した供給を可能にします。

⚪︎手軽さ・時短

調理済みや半調理済みの食品を利用することで、調理に手間と時間がかからず、手軽に食事ができます。

⚪︎安全性の向上

加工の過程で殺菌処理などが行われるため、食中毒の原因となる細菌の繁殖を抑え、食の安全性が高まります。

⚪︎経済的なメリット

安価な価格で購入できることが多く、経済的な負担を軽減します。また飲食店などでは、調理にかかる人件費の削減にも繋がります。

農産物に付加価値をつけるため加工して販売

農産物に付加価値をつける加工とは、6次産業化と呼ばれる取り組みで、生産（1次産業）、加工（2次産業）、販売・サービス（3次産業）を組み合わせ、農産物に新たな価値を与え、生産者の所得を向上させるものです。

道の駅などでは野菜や果物農家さんが農産物を加工し、漬物やジャム・野菜ジュース、果物ゼリーなど加工・調理をして販売しているところもあります。糖度や味に問題ない野菜や果物でも、形が良くない場合などは規格が下がってしまうため、加工して販売することで収益を確保できる場合があります。