今日のtaitaiのblog
ゴールデンウィーク中にダッチオーブンで料理をしようと考えた。
どうせならこだわろう。
という訳で「水」の研究から始めた。
水には周知の通り「硬度」というものがある。
１リットルあたりのカルシウムイオンとマグネシウムイオンの合計を炭酸カルシウムの量に換算したものを示す。
量の低い方から軟水、中硬水、硬水と区分されている。
一般的には軟水が料理に向いているそうだ。
ご飯を炊く時にカルシウムが多いと米の繊維とカルシウムが結合し、ぱさぱさになってしまう。
一方、コンソメスープなど牛肉でのダシ作りには硬水が適している。
血液がカルシウムと結合し、アクとして抽出しやすくなるからだそうだ。
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