角煮を作る

先日休日出勤をしている時に、地元の友人から 「ちょー美味い角煮作ったんだけど、食う？？」 という電話が。

腹も減っていたし、甘～い角煮は夏バテで疲れた体に滲みそうだし、、なによりも大好物なので

「食う！！」

と即答。

15分後、友人到着。

タッパーの蓋をあけると・・・見るからにトロトロそうな豚バラと、死ぬほど味がしみ込んでいそうなタマゴ

そして、皮ごと乱切りにして素揚げされたような旨そうなジャガイモが、、見るからに濃厚そうな汁に漬かっている。

んまそーじゃないぃ

まずは肉を一口・・・・

「とろけるぅ～」

次にジャガイモ。

角煮にジャガイモは初体験。。

「しっかり味が馴染んでて、これまたウマｧ～」

肉の箸休めにサイコーのバランスかも。

最後にタマゴ。

箸で割ると、中身がとろーり・・・

「むはぁー」

ちょーうまい。

結局汁まで残さずいっちゃいました。

せっかくなので、作り方を教わることに。

どうやらニコ動からゲットしたレシピらしい。

作り方を見てみると、、、偉い手間をかけている・・・・

圧力鍋などを使わず、2日間たっぷり使って作ってる。

昨日、一昨日かけて作ってみました。

まずは豚バラ1kgを、丁寧に灰汁と油を取りながら、3時間煮込む。

煮込み終わりました。

味をしみこませるために、ひと晩寝かす。

忙しい奥様には絶対無理だな。。。

ひと晩明けて、また浮いてきた油を取り除いた感じがこれ↓↓

煮汁は、濾してから鍋に戻す。
肉を取り出して、程良い大きさに切って全面に焼き色をつける程度に焼く。

肉はもともと脂たっぷりだけど、焼く時にちゃんと油を引いてあげると、更に

余計な脂が出てきていいらしい。

初めて知った。

煮汁に肉を戻して沸騰させる。

今回使う調味料は、酒と水あめと醤油のみ。

まず、酒と水あめを入れて、落としぶたをして30分ほど煮込む。

いい感じになったら醤油を加えて、更にじっくり煮込む。

その間にゆでタマゴを作る。

煮込み終わったら、鍋を火からおろしてタマゴ投入～

ちょっと煮込みが足りなかったヨカーン。

まぁいいかぁ。。。


煮汁が冷めるまで、タマゴを浸し、味をしませる。

その間に、ジャガイモの準備～

キレイに洗ったあと、皮ごと切って素揚げ！！

タマゴがだいぶいい感じになったら、半熟をキープしたいので

一度鍋から取り出す。

これだけでうまそー

でも、、、ちょっと緩すぎた・・・

最後の仕上げ。

タマゴを取り出し、浮いてきた油を取り、鍋に素揚げしたジャガイモを投下！！

煮詰める・・・煮詰める・・・煮詰める・・・・

いい感じになるまで煮詰める。

最後に醤油を少し。

これで醤油の香がいちだんとアップする。

その間に白髪ネギの準備。

いい感じになったら盛り付ける！！

んー、水あめで照りが出てて、んまそー。

タマゴ緩すぎた―・・・・

肉、少し焼き過ぎたかもー。。。

でも気にしなーい。

※写メる時、白髪ネギのっけるのわすれた・・・

出来上がったの、明け方ですｗ

せっかくなので、試食！！！

んー、こないだ友達が作って来たヤツの方が旨いなぁ・・・

でも、まぁ十分旨いのでOK！！

今晩帰って食べるのが楽しみー

ではでは。