タマゴのこくわ料理教室 その２

佐藤一男こくわ名人のこくわが、
あの山深い、
月山の麓で育ったこくわが、
タマゴの愛と友情と確かな技術とセンスで、
こんなに素敵なご馳走になりました



タマゴより

自分なりに考えて作った
コクワのマリネ
家族にも評判良かった一品です＾＾


こくわのマリネ




島貫より

紫キャベツのスプラウトがおしゃれ～。
おしゃれだし、栄養あるし、
おうちごはんに積極的に食べてほしいですね、タマゴ先生。

タマゴより

ホタテとカニにオリーブオイル・塩・玉ねぎのみじん切りで下味を付けて
ピュレには味つけをせず
低温で固まるアガー(ゼラチン)を加えて
冷凍庫にてシャーペット状にしました。




タマゴより

食べる頃にはコクワはジュレになっているし
マリネもよく冷えてる～
コクワと魚介類の相性もgoodです。


島貫より

そう、お魚に合います。
秋サケにピュレをかけたら、
美味しかったです。
特に、ホタテに合います！
同じ季節の生き物たちは、
相性、いいのかな♪