むくり鮒。

山形県米沢市にあります、道の駅、米沢です。

むくり鮒を買いました。

おいしかったです。

ごちそうさまでした。

置賜地方で正月やお祝いの席で親しまれている「むくり鮒」は、

フナを背開きして調理することから「開運」につながるとされる郷土料理です。

鮒を背から切り、内臓を取り、背中からめくります。

体長10センチ程度のフナを背開きして素焼きした後に2度素揚げし、

仕上げに甘辛いタレで味付けをして作られる逸品です。

冬場の貴重なタンパク源として米沢藩9代目藩主の上杉鷹山が推奨したと伝えられています。