麦切り。

鶴岡市のご当地グルメと言えば、麦切りです。



麦切りとは、庄内地方に伝わる細打うどんで、古くから地元の方に食されてきたものでございます。
良質の小麦粉と塩水でじっくり捏ねあげ、うどん生地をつくります。
これを一晩寝かし熟成したうどん玉を、足で踏むことにより、独特のコシを生み出すのです。
これを、ていねいに切り上げます。毎日、温度・湿度によって塩水の加減や、寝かす時間を調整したりしています。

羽黒のそば蔵、金沢屋へ行ってきました。

金沢屋の建物は、新潟県山北町にあった、造り酒屋の蔵の古材を使っております。

金沢屋では、これらの作業をすべて自店でしているため、美味しく、お手ごろにお客様に提供することができるのです。
麦切り・うどんにつきましては、大盛りをご注文いただいても追加料金はいただいておりません。
多くのお客様に、金沢屋の麦切りを召し上がっていただきたいのです。


スーパーでも、麦切りが売っていました。

おいしかったです。