瀬戸内のタコとリディアの出会い

本日はリディアとたこさんの出会いのご紹介


明石に行ったとき蛸壺漁を拝見させてもらいました。
今はこんな感じで毎日たくさんの仕掛けを海の底に沈めて、一個一個確認しているそうです。

漁師さんに伺うと、ものすごい高いヴィンテージものの蛸壺が世に出回っているらしいです。
いつか自分の店にヴィンテージものの蛸壺を飾りたいです。(笑)

明石から降りて大先輩のお店の前には名物のたこフェリーがジェノヴァ港まで運行してました。
残念ながら、今は運行していないそうです。

本日届いたタコはこんな感じで、冷たい水で手を真っ赤にして、大量の塩で滑りと臭みを落とし
じっくり時間をかけて煮込んでいます。

瀬戸内にこだわっているのは、やはりタコの柔らかさと味が違うんです。
海流が早い湾のはずなのに、筋っぽくないんです、そして旨みが凝縮している
これを食べれば明石のタコ焼きの人気理由がわかります。
ちょっと眠そうな顔してますが、旨みの凝縮したタコが本日も茹で上がりました。

ご予約のみではありますがこんなメニューもございます。

是非一度お試しください。QAZ