ラディッキオは北イタリアのヴェネチアあたりの野菜でチコリの仲間になります。
チコリというと白くてタケノコのよな小さな白菜のような形をイメージする場合が多いですが、チコリは約50種類程あるので中には、キャベツタイプの形のものやタンポポの葉みたいなもの筒状のが束になったものなどたくさんあります。メニューの黒板のラディッキオプレコーチェもチコリの仲間です。
写真のラディッキオタルティンヴォはと北イタリアと同じ作り方で日本（北海道）でも作っています。
霜があたる寸前まで路地栽培して掘り起こしきれいな水２０日程で水耕栽培にして色をつけます(霜や水などの冷たさに接しないと色が出なくて苦みが強くなります)
農家さんにはとても手間がかかる野菜です。
生色でも苦味のパンチが効いた冬野菜としてバーニャカウダに登場します
火をいれるとこの苦味が甘味に切り替わり、これまたとっても力のあるアクセントになり
当店ではテイクアウト限定ピッツァイードという伝統のメニューで登場します。
そのほかすべてのピッツァやサラダにトッピング可能ですのでドシドシ声をかけてください。
冬の寒さも本格的になり、春が待ち遠しいですが、そんな時にしか食べられないものが必ずあるので
楽しんでいただけると幸いです。
私店長の大久保は三茶の八百屋の次男坊として産まれ、野菜の事で知らないことはないくらい自信があります。
ですのでドシドシ知らなそうな事がありましたら、試しに問題を出して頂けたらと思います。(笑)
答えられなかったら、クッキーや大久保スマイル（プライスレス）をサービスいたします。