| 野崎洋光が教える 「分とく山」のかくし味 |
にハマってます。
「梅肉たれ｣｢ゴマたれ｣｢味噌たれ｣｢ポン酢」の
四つの手作りタレ
と基本合わせ薬味
「大葉｣｢しょうが｣｢みょうが｣｢ねぎ｣｢かいわれ」
プラス
春夏秋冬ごとの合わせ薬味
計 五種類の薬味
このかくし味の色々な組み合わせで作る
和食メニューのレシピと
かくし味の作り方が載っています。
添加物等が気になるので
最近ｶﾚｰやシチューもルーを使わず
なるべく、良く素材で手作りを心がけるようになったので
手作りタレに惹かれて作り始めました
まだ数点ですが、この本のレシピは
今のところどれも味つけは
美味しかったです。
基本の薬味を使用 和風マーボードーフ
梅肉タレと薬味を使用 タイ刺身
こうなるはずが
↓
見た目失敗 ひき肉とじゃがいものみそタレ炒め
■基本合わせ薬味の作り方
①材料を切る
「大葉｣ 十枚を千切り
｢しょうが｣ ひとかけをみじん切り
｢みょうが｣ 三ケを半分にきってから、小口切り
｢ねぎ｣ 青い部分半分を小口切り
｢かいわれ」 一ﾊﾟｯｸをざく切り
②これらを混ぜて、たっぷりの冷水(夏は氷水)に五分さらす。
※あくが抜け、日持ちするようになる
③合わせ薬味をしっかり水切りしてｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰをしいた
蓋つきの容器に入れ、冷蔵庫へ。 一週間保存可能。
チャーハンに混ぜても美味しかったよ。