脱サラオーナーシェフのリスクを最小化する開業体験記

脱サラし、飲食店を開業し3年が経ちました。
3年で7割が閉店すると言われている飲食業界で4年目を迎えたことを機に
脱サラ前後に体験したこと、考えたことを記してみることにしました。
40歳前後で脱サラ、起業を考えている方に、少しでも参考になれば幸いです。