私事で申し訳ないのですが、
ある国家資格を取得するため勉強していまして、
なかなかブログ更新の時間がとれません。
しかし、ここまで続けてきたブログです。
投げ出すのは忍びない。
気分転換も兼ねて新しい記事を書こうと思います。
今回も新しいおすすめメニューから、
鴨の八丁味噌漬けロースト
十六穀米添え
です。
八丁味噌・京味噌・味醂・酒をブレンドした味噌だれで
鴨ロースを漬け込み一晩ねかせます。
この時直接、味噌だれが付かないように、
キッチンペーパーで鴨ロースを包んでから漬け込みます。
直接漬けてしまうと取り出す時に、
味噌だれを取り除くのが大変だからです。
料理人の知恵ですね。
そして、ローストする際もオーブンシートで、
鴨ロースを包んでオーブンに入れます。
そのままだと、味噌だれの糖分等の影響で、
焼き色が付き過ぎてしまうんですね。
これも料理人の知恵ですね。
なんと、仕上げはオーブンから取り出してから、
皮目に焼き色をフライパンで付けるんです。
これ、肉や魚をローストする際の逆パターンなんです。
普通は、
肉や魚をフライパンで焼き色を付けてからオーブンでローストしますよね。
ローストビーフや魚のムニエルなんかもこの手順です。
この調理の仕方が王道ですが、
この料理に関しては通用しないのです。
そういう料理って、
あるんです。
また、そんな調理法があったら記事にしたいと思います。