2011/6/17
最近はイタリアンの研究が面白い。
正直ほんと簡単なものが多いのだけどその分
素材の味の引き出し方が難しいのかな？
今日は「豚ロースのフレッシュトマトソース」
っと言うのを本で見つけて美味しそうだったので作成。
オリーブオイルを多めに引いたフライパンに豚肉投入。
焦げ目がついたら一旦フライから出して
フライを火から外してバターを投入。
中火にしてバターが焦げ付かないように。
ニンニク、ロースマリー、タイムを投入。
フライからあげたお肉を戻して大きく動かしながら
両面を満遍なくバターになじませるように焼いていきます。
この時バターの色に注意。
バターは澄んだきつね色
弱火と中火を繰り返しながら焦がさないように。
バターが少し泡立つくらいの状態をキープ。
豚肉の表面を触って指に押し返すよな弾力が出てきたら焼きあがり。
バケットかアルミにお肉をあげてニンニク、ローズマリー、タイムを添えて
アルミでくるんでお肉を休ませる。
香りが良くなります。
お肉を焼いたフライにカットしたトマトを入れて軽く炒めて
塩を少々入れてお酢を投入。
お酢の酸味が取れてきたら黒コショウを入れてソース完成。
これご飯に超合いますよ。
どんぶりにしてもいいかも。