毎年春の気配を感じ始めると、
無性にザワークラウトモードに
なってくるんです。
なんででしょうね
謎ですが、
きっと私の腸内細菌たちが
欲しているということなんでしょう。
まぁそんなわけなので、
買ってきました。
普段はそこまで
オーガニックにこだわってないのですが、
ザワークラウトの時だけは、
オーガニックを買うことにしてます。
この時期限定の春キャベツ。
発酵食品にするのもいいけど、
そのままサラダで食べたいくらい
柔らかい
そしてこの２玉を千切りです。
細かいのも美味しいんですけどね、
あんまり野菜カットに
時間を掛けたくないのでこの程度で。
これで１玉分。
キャベツだけの重さを量ります。
なぜなら、
塩分濃度を決めるから。
５％くらいが腐敗しにくい
って聞くけれど、
それだと私にはしょっぱいので、
3～3.5%くらいで作ります。
このキャベツの量に対しては、
30gのお塩が3.5%です。
キャベツにふりかけてミックス。
これを２玉分作るのですが、
その後ジップロックに入れて
発酵させていきます。
空気はなるべく抜くようにするんですが、
私はストロー使ってます。
発酵してくると
炭酸ガスが出てくるので
また膨らんできますが、
問題ありません。
というか、
そうなってくれないと
困るんですけどね
3日後、見にくいかもですが、
気泡が出てるのわかりますか？
ジップロックを持つと、
気泡のパチパチって音がします。
これは発酵できているサインの１つ。
あとはニオイです。
表現難しいですが、
発酵と腐敗はニオイで分かります。
そして温度ですが、
発酵によい温度は
大体20℃～30℃くらいなので、
低ければ遅く、
高ければ早く発酵が進みます。
最近のLAはまた暑さが戻ってきて
30℃とかまで上がったりしているので、
今回のは、
わずか３日目で気泡登場でした。
香りもしっかり発酵臭。
好みの発酵具合になったら、
これを瓶に移します。
書き忘れましたが、
使用する道具は全て殺菌します。
私は熱湯を使います。
まな板、包丁、ボール、ザル、
これら全てを熱消毒してからでないと、
せかっく作ったのに
発酵しなかったり腐敗したり。。。
実はですね、
去年も作ったんですが、
うっかり殺菌を忘れたんです。
やっぱり２玉だったんですが、
見事に失敗しました
そしたらまた作る気が起きなくて、
結局作らず終わりました。
そんな感じなので、
出来上がったザワークラウトを移す容器も、
しっかりと熱湯消毒してください。
私のやり方は、お鍋にお湯を沸かして
容器を入れちゃいます。
たまにクルクル回してね。
蓋もやっておきます。
出来上がったザワークラウトを
容器に移して終了。
所々に気泡が出てますので、
順調ですね。
早速出来立てを食してみました。
お豆腐丼with
鰹節とザワークラウト。
私の手抜き ＆ Favoriteご飯
山盛りですが、
ご飯は普通に一善分で、それに対して
お豆腐もザワークラウドも
同じくらいの量なので、
１：１：１
とかです。
この時期、これを作ると
このご飯が増えます。
簡単だしヘルシーだし
なにより時短なので、
忙しい時に丁度良し
まぁ、たまにはおかずも
付けますが。
発酵ですが、
冷蔵庫に入れると菌の活動が
とてもスローになるので、
発酵を止めたいなら
冷蔵庫保存です。
ではでは、
春の発酵食品作りでした。
またね