ABCでのレシピは
インスタントドライイーストを使うから
準備から焼き上がりまで
2時間で出来るお手軽で美味しいパン
でも
ホシノ天然酵母を使ってパン焼く時って
最初の発酵だけで20℃～25℃で6～8時間
その後も焼き上がるまでに3時間はかかる
冬は この発酵器OFFでも 一桁の温度
朝9時に捏ね上げて
夜23時に帰ってきて
12時間以上置いてあっても
丁度いい感じに発酵が進んでるから
楽チンやった
ところが
最近は発酵器OFFでも20℃超え
12時間置こうもんなら過発酵間違いなし
でも 朝捏ねて 夜しか焼けんから
保冷剤を駆使して 庫内の温度を下げる作戦
10時間後がコレ↓
左のイギリスパンは
ちょっと膨らみが足りなかったなー
帰ってきたら
庫内の温度は20℃やったけど
生地が冷たかったから
下の保冷剤が近すぎたのが原因やろな
右のルブァンは いい感じ
今回『ジェニー』っていう
フランスパン専用粉とライ麦使用
この粉 美味しい
イギリスパンは やっぱり窯伸び今ひとつ
けど この粉も美味しい
『ゴールデンヨット』が
万人ウケする味に仕上がる感じやなー
とりあえず
夏場は保冷剤使用でホシノさん使えそう
エムザに冨澤商店が入ったおかげで
いろんな粉試せるから楽しい
