先日広岡農産加工センターにて（岐阜県中津川市）味噌作りを体験させていただきました！
こちらは昔ながらの伝統的な製法で味噌と醤油を作っています。
食材も地元のお米、岐阜県産の大豆を使用しており、味噌作りにはかかせない
こうじもはなつけもすべて手作りしています。
１シーズン９ｔもの味噌を仕込むこちらのセンターは
手作りにこだわるおばあちゃん達の笑顔であふれていました＾＾
ではさっそく味噌作り体験！
まずは１００キロ以上の大豆を洗い、一日浸しておいたものを圧力釜で炊きます。
次に、やわらかく炊いた大豆を、塩と混ぜ合わせながら潰し、大きな味噌だま（１８キロくらい）を作ります。どど～ん。
次は、この味噌だまにこうじとはなつけ、大豆の煮汁を加えて、機械でを混ぜ合わせます。ぐるぐる～。
そしたら、これを２０ｃｍくらいの玉にして、２ｔもの大きさの味噌樽にえいや～えいや～と投げ込みます！空気を抜きながら、隙間なく埋めていくイメージで！
この日は３００投球したので、今も筋肉痛でくるしんでいます（笑）
これで１年間寝かし、天然熟成の味噌ができあがります。おいしくな～れ～
今度はお醤油です。お醤油はすでに樽に仕込んでありますが、この樽の大きさに感動！
５メートルくらいの高さの木樽です！ これを毎日毎日かかさず混ぜなければおいしい醤油になりません。
樽のなかで麹菌や乳酸菌、酵母菌が働き、うま～い醤油にしてくれています。
味噌や醤油つくりはとにかく重労働。おばあちゃんたちはそれでも手作りにこだわり、毎日朝早くから仕込みにはげみます。こんなに丁寧に作られた味噌をいただけることに感謝します。
２／２７こちらのセンターにて手作り味噌イベントを開催いたします！
伝統的な味噌作りを体験でき、仕込んだ味噌をもちかえり＆chie'sKITCHENオリジナルランチを楽しんでもらえます。
是非遊びにきてください☆
お申し込みはこちらevent@chies-kitchen.com