検証･･･牛肉麺の食べ方

台湾で最もポピュラーな麺･･･牛肉麺

牛肉麺
そもそも､これは戦後大陸から渡ってきた外省人がはじめたらしいです｡
台湾へ旅行に来て､食べた人も多いと思いますが･･･

で､牛肉麺の､食べ方･･･
牛肉麺屋に行くと必ずテーブルの上に何種類か調味料があります｡

こんな感じ
手前左から唐辛子入りラー油､高菜漬
奥左からごま油､醤油､白酢

基本的な調味料は､酢(黒酢､白酢)､ごま油､醤油です｡
あと､唐辛子入りのラー油or豆板醤(もちろん､両方ある店も)
牛肉麺屋の場合はここに高菜漬が加わります｡

まあ､人それぞれ､好きなものいれればよいのですが･･･
私の場合は､ラー油､酢､高菜が基本です｡
ただし､まずは何もいれずに味をみて､少しずつ味を変化させていきましょう(笑)

まず､私のこだわりとしてラー油ですが･･･

辛そう(汗)
やっぱり､このような､唐辛子の粒が油の底に沈んでいるタイプがお勧め｡
で､私は､油をいれるのではなくて､唐辛子の部分をいれます｡
これをいれると香りがよくなると台湾人の友人から教わりました｡

次に酢､これは黒酢がお勧め､まろやか酸味がGOOD
白酢だとちょっと酸味がきつい､
すっぱいのが好きなら白酢です｡
酢は､様子をみながら少しづついれましょう｡
一気にいれると･･･食べれない味に変化する場合が(涙)

最後に､真打･･･

高菜漬
店によって､結構･･･異なります｡
色が黒っぽくなった古漬の店もあれば､
緑色の鮮やかな新らし目の漬け方の店もあります｡
辛さもまちまちです｡
なので､これも様子をみながらいれましょう｡
私は酸味がある古漬けが好きです｡

今回の店は台中市重慶路の川味王牛肉麺･･･
ここんちのスープは抜群です｡
コンソメのような深いコクがあり､かすかにピリ辛風味
私の中では台湾NO.1スープです･･･
(麺はそうでもないので総合1位ではないです･･･Orz)

皆さんも､自分のBEST牛肉麺屋とBEST食べ方を開拓して見ませんか？
では｡

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