Cucina GIANNI Febrario,2009 Menu di Corso A

クッチーナジャンニ２月の料理教室です。（携帯で撮影）

Torta fritta　トルタ　フリッタ




Ingredienti,dose per 4persone　材料４人分

Per la pasta 生地
☆Farina　強力粉２００g
☆Lievito chimico ベーキングパウダー１g
☆Sale 塩４g
☆Strutto ラード２０g（オリーブオイルでもOK）
☆Acqua tiepida　ぬるま湯１２０cc
Prosiutto crudo　生ハム
Olio per friggere　揚げ油

Preparazione 下準備
強力粉、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけておく。

Cucinare 作り方
１．ボウルに強力粉、ベーキングパウダー、塩を加え中央をくぼませラード、ぬるま湯を加え
フォーク等で混ぜ合わせる。
２．ひとまとまりになったら麺台に取り出しなめらかになるまで練る。
３．ラップで包み、３０分くらい生地を休ませる。
４．生地に軽く打ち粉をし、５mmくらいの厚さに伸ばし、適当な大きさの菱形に切り分ける。
５．１７０度の油で色づくまで揚げる。
６．器に盛り生ハムをのせ完成


Spagetti ostrche e spinachi,pancetta affumicata　スパゲッティー牡蠣とほうれん草とベーコン




Ingredienti,dose per 4persone 材料４人前

Spagetti スパゲッティー２４０g
Ostriche 牡蠣　８～１２個
Pancetta affumicata ベーコン（あればブロック）４０g
Spinachi ほうれん草　２分の１束
Pomodorini ミニトマト　８個
Aglio ニンニク　１片
Peperoncini 唐辛子　１～２本
Olio extravergine d'olive EXV オリーブオイル

Preparazione 下準備
☆ニンニクは軽く叩き潰しておく
☆ベーコンは棒状にきる
☆牡蠣は数秒、塩ゆでし氷水の中で汚れを洗い落しキッチンペーパー等で汚れを落としておく
☆ミニトマトは半分に切る
☆ちぢみほうれん草は冷水でしっかり泥を落とし、適当な大きさに切りさっと塩ゆでしておく

Cucinare 作り方
1.鍋にお湯を沸かし塩を加えパスタを茹で始める
2.フライパンにニンニク、唐辛子を加え弱火でニンニクが少し色づきはじめたらベーコンを加え炒める
3.次に牡蠣を加えさっと炒め白ワインをふり、ちぢみほうれん草、ミニトマトをパスタ湯を少し加え
ソースを温めておく
4.茹で上がったパスタをフライパンに加え塩、コショウで味を整えEXVオリーブオイルを加え軽く
混ぜ合わせさらに盛りつけ完成


Pollo alla diavola　地鶏の悪魔風グリル


Ingredienti,dose per 4persone　材料４人分
Pollo　鶏もも肉　２枚
Sale e pepe 塩こしょう

Per la salsa ソース材料
Cipolina シブレット　適量
Rosmarino ローズマリー　適量
Peperoncino 唐辛子　適量
Aglio ニンニク　適量
Pepe nero ブラックペッパー
Olio extravergine d'oliva EXV　オリーブオイル

Preparazione　下準備
シブレットは２mm幅に切る
ニンニク、ローズマリーはみじん切り
唐辛子は種を取り除きみじん切り
鶏もも肉は余分な脂、軟骨などは取り除き半分に切り分け塩、コショウをしておく

Cucinare 作り方
1.ソースのシブレット以外の材料を全て鍋に加えて弱火でニンニクが色付き始めるまで炒める
2.ニンニクに色がついたらシブレットを加え濡れ布巾の上に鍋を置き温度を下げる
3.フライパンに油をしき、鶏肉を皮目から中火で焼く
目安で皮目７分、裏返して５分位
4.盛りつけソースをまわしかけて完成

つけあわせはグリーンサラダ、ロースとポテトなどが合う
ロースとポテトはオリーブオイルをひきニンニクを皮付きのままいれて
１８０度のオーブンで３０分


Gelato di mele　ハチミツのジェラート


Ingredienti, dose per 4persone　材料４人分
Latte 牛乳200cc
Panna 生クリーム　50CC
Zucchero　グラニュー糖　40g
Miele ハチミツ　30g
Tuorli　卵黄２個

Cucinare　作り方
1.ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでかき混ぜる
2.鍋に牛乳を温め、１のボウルに加えかき混ぜ、ハチミツを加え再び鍋に戻し
８３度まで加熱しボウルを重ね冷水を張り材料をよく冷やす
3.２をアイスクリーマに入れ完成


先生にレシピも載せるといいね～と言われたので今回はじめて載せてみました。
みなさん作ってみて下さいね（‐＾▽＾‐）