新酒の季節

あちこちで、新酒の初絞りのニュースを聞くようになりました。

毎年１０月から翌年の３月にかけて、日本酒の仕込みは行われます。

秋に新米を収穫し、精米や洗米、蒸米などの工程を経て、
１２月位に新酒となります。

日本酒は、基本的に米、米麹、水で造られます。ほとんど
同じもので作られますが、それぞれ、日本酒の香りや味わい等は
個性がでて、多種にわたります。

これは私見にはなりますが、一番の違いは水ではないかと
思います。名水のある所には、名酒が多いですからね。

個人的には、「辛口」が好きです。