『讃岐うどん』について

フジヤンさんから『讃岐うどん』の定義について質問があったので私の知ってる範囲でお答えします。

明確な定義がある訳ではないと思いますが、うどん屋で食べる『うどん』で（県外で製造したものを除く）、『讃岐うどん』以外を自ら名乗っていない限り香川県内で（小豆島など讃岐ではなかったところは微妙ですが）『うどん』を食べたらそれは『讃岐うどん』と言って問題ないと思います。

『県内の小麦粉で作った』と言えたら、すっきりなんですが、いまだにオーストラリア産が多いんですよね。

ただ、この点は近年、課題とされていて、小麦の品種改良が進んでいるし、農家での生産やうどん屋での使用が奨励されています。

将来的には『県内の小麦粉で作った』となって定義が明確になるかもしれませんね。

香川県で『うどん屋』を名乗るところのほとんどが自家製麺なので、『讃岐うどん』と言っても全く問題ないのですが、観光地の食堂などで『讃岐うどん』と言って食べさせているところは自ら製麺しているところが少ないので、食べる側としては確認する術がないんですよね。（県内のうどんであることは間違いないはずだし、それをアピールするために、あえて讃岐と強調しているのかもしれません）

県内については、こんな感じで整理できると思うのですが、県外で『讃岐うどん』を名乗ってるところについてはブームの時に各種議論がなされていた記憶がありますが、今、はっきりと覚えていないので次の機会に。

【追記】
塩加減とか足踏み、すかし打ちなどの独特の製法も讃岐うどんの特徴ではありすが、定義には至らないのかなぁと思っています。