【たいやきの頭と】

たいやきの頭と尻尾はくれてやれ

相場のなかで
最安値で買って最高値で売る
なんてプロ中のプロでも無理

真ん中のアンコが食べられればいい

ある程度の利益がとれればいい

ということの例えです。

欲を出しすぎて深追いすると
逆に食べられなくなることもあるので。