日本料理たかむら@秋田県秋田市

続き。

白海老のワラビ擦り。

白海老の甘さに、蕨のねっとりした食感。味の加減がいいから、どちらの味もひきたつ。

椀物は蛤、若芽、孟宗、蕨に蓴菜。

出汁と食材のバランスがいいから、１つ１つの香り、味がはっきりわかる。

お造り。

キジハタ、甘鯛、ボタン海老。

醤油、炭塩に煎り酒。

あとからピクピクしながら出て来た海老の頭！

まだまだ続きます。

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