こんにちは！
pina pan の せんば ひなこです。
前回の投稿では
オーヤマくんを使って
ハードパンを焼いている様子を
お伝えさせていただきました
さて、今回は
パンの生地に
色を付ける時に
加えるパウダーの話
みなさんは
どれくらいの量を
加えていますか？
今回は
色合いの違いがわかりやすい
紫芋パウダーを使って
加える量によって
どれだけ色合いが
異なるのかを
実験してみました
パウダーって色々あるなあ
色付けや風味付けに
使うパウダーのことを
フレーバーパウダー
と言うそうです。
↑
今まで知らなかった…
（出典：cottaHP）
製菓材店のcottaさんのHPを
見てみると…
こんなにたくさんあった
このフレーバーパウダーですが
パウダーによって
吸水率が違ったり
油分が含まれているものもあったり
なので
加える時には
水分量の調節が
必要だったりしますので
お忘れなく
実験！（計量から一次発酵終了まで）
今回は
いつも作っている
ハードパン生地に
紫芋パウダーを加えて
作ってみました
あくまでも
実験なので
断面をみて
気泡がないじゃない
なんて
思わないでくださいね
実験内容と目的
紫芋パウダーを
粉に対して
5％、10％、18％加え
パン生地の焼く前と
焼いた後の
色合いを比較します。
紫芋パウダーは
加える量により
適宜、水分量を調節しています。
なお、
使用した紫芋パウダーは
こちらです。
（写真出典：川光物産株式会社HP）
粉類を混ぜ混ぜ
どれがどれだか
大体わかりますかね～
（上段：18％
下段左：5％、下段右：10％）
仕込み水入れて混ぜ混ぜ
（上段：18％
下段左：5％、下段右：10％）
パンチ終了
（上段：18％
下段左：5％、下段右：10％）
一次発酵終了
（上段：18％
下段左：5％、下段右：10％）
加える量によって
色合いが
全然違いますね～
でも
この段階では
10％も18％も
そんなに変わらないような…
焼いたら
色の変化があるのか
続けて見ていきましょう。
実験！（一次発酵終了から焼成まで）
クッペ型に成形
念のために
紫芋パウダーの
割合も書いておきました
光の具合なんでしょうか？
タッパーに入っていた時には
10％も18％も
そこまで色の違いが
わからなかったのですが
成形してみると
色の違いが
明らかですね
オーブンで焼いてみたら
なんということでしょう
色鮮やかな
クッペができました
上から
18％、10％、5％の
クッペ3兄弟です
断面はというと…
どうでしょうか？
これは好みの問題なのかも
しれないんですけど
18％だと
色鮮やか過ぎて
食べるのに
躊躇しそう…
私的には
5％か10％が
かわいいかなあと
思います。
色付けの参考に
次回は？
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