今回も時間と食材だけはたっぷり使いました.....
基本スープに豚骨一本 鶏がら２羽分を６時間強火で煮込みました 動物系のダシを一度思いっきり出して 試したかったので （´▽｀〃）ヾ
豚骨スープみたいになってしまいました（ＴДＴ）
でも人参玉ねぎ長ネギ生姜も一緒に煮込んでいるので
さっぱりとしています
同時進行で 魚介系スープも作ります
甘味の出る日高昆布をゆっくり水から茹で上げ沸騰したら取り出し
煮干 トビウオ煮干投入
続いて 荒節 さば節 鰹節とゆっくり出汁が出る順番で投入
．．．．．ここでチョット失敗スープが少ない量しか出来ませんでした（ＴДＴ）
白濁としたスープも醤油ダレと合わせたら意外とスッキリした見栄え
出来栄えは.....うーん魚介系の風味がイマイチ立っていない
かといって動物系ガッツリでも無い
まだまだパッとしない寝ぼけたラーメンと言った感じでしょうか
４回目試作 化学調味料無しラーメンでした
難しいね無化調は
長年の経験の料理人じゃないと無理かー