部長 月田です。
鶏の仕込みの途中で、手を止めて撮影しました。
少し前のことですが、Xmasチキンセットの販売時期は、毎日相当な数を仕込むため、営業中にも作業が続いていました。
その裁く工程をご覧になった方から、「皮に差し込むんだね」と声をかけて頂きました。
焼きあがりの姿と、焼き上がりから、このような方法になりました。
皮は思っている以上に丈夫です、糸などを使うよりも、
切り込み口を入れた皮にぐぃっとモモ肉を入れ込めば、写真のような形が作れます。
丸鶏で料理に挑戦しようと思っている方には、おすすめです。
【呑屋pig+練馬 ぴぐぷらす】
西武池袋線・都営大江戸線 練馬駅徒歩1分
電話/03-3557-7447
open 午後3時13秒～午前零時 定休日/日曜日
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