部長 月田です。
10/1～、国産若鶏・ロティサリーチキンは
「11種類のスパイス＆ハーブ」味になります。
7,8,9月と夏の間の国産若鶏は、水分を沢山とるため肉の味が淡泊になります。
そこで、「スパイスの味で楽しんで頂こう」と
毎月「醤油」「ちょい辛」「ちょいカレー」と色々と趣向を変えてみました。
毎月月末にはドキドキでスパイスをブレンドし、外気に合わせて焼き時間も工夫していました。
専用マシーンはもちろん室内にあり、いつも同じ場所で焼いています。
が、気温の影響が大きいことが分かってきました。
例えば、酷暑になった日は焼き過ぎないように早めに火を落とし、
9月初旬のように寒暖差が激しい日は、焼き上げる午後には気温が高いものの、
午前中の気温の低さで、漬け込んだ肉の温度の戻り遅く火が通り辛い為、思った以上に時間をかける必要があります。
どんな日でも仕上げの直前は、焼き具合を見て火を調整していました。
それでもマシーンの中で回るチキンの外側の様子だけでは判断が難しく、
肉の中が「いい色」と思える日とそうではない日がありました。
まだまだ試行錯誤しています。
さて、10月からは久々に「11種類のスパイス＆ハーブ味」に戻ります。
国産若鶏・ロティサリーチキンはこの季節から来春までは、肉に脂がのって本当に美味しいと実感します。
今日は焼き上がりが、5時頃になります。
宜しくお願いします。
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