毎週水曜日【カレー】についてご紹介しています。
現在大好評の【ぴぐムルギーカレー】に欠かせない「ナイル商会」さんのスパイスの中から「ガラム・マサラ」お話です。
粒のままの香辛料や粉にひいたものを、複雑に混ぜ合わせたものを総称してマサーラと呼びます。カレー粉の原型のようなものです。
現在大好評の【ぴぐムルギーカレー】に欠かせない「ナイル商会」さんのスパイスの中から「ガラム・マサラ」お話です。
粒のままの香辛料や粉にひいたものを、複雑に混ぜ合わせたものを総称してマサーラと呼びます。カレー粉の原型のようなものです。
インドでは作る料理によって香辛料の様々な組合せがあります。使ってあるかどうかわからないほど、口あたりの穏やかなものもあれば、目の玉が飛び出るほど辛いものもあります。このマサーラこそインド料理の神髄で
マサーラには多くの種類があり、個々の料理に合わせて作ります。
たとえばガラム・マサーラと呼ばれるものは干した香辛科を混ぜ合わせた基本的なもので、インドでは、ガラム・マサーラは各家庭で作るものであり、どんな香辛料をどんな割合で使うかは、それぞれの家の秘伝です。 マサラは芳香が逃げないように、料理の最後の段階で加えます。マサラはロの中を刺激することはあっても、胡椒や唐辛子のように灼くような辛さでのどを刺激することはありません。
参考文献 タイムライフブックス 世界の料理「インド料理」より
写真の鍋はガラムマサラを入れる前です。この後にガラムマサラを入れると味も色も一変します。「神髄」というに相応しいスパイスです。
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