部長 月田です。
昨日に引き続き、丸鶏の切り方を伝授致します。
今日は、「セセリを落とす」
セセリは背骨の周囲にあるお肉。脂が多く、厚みが少ない分スパイスも染み込みやすく味の濃いところで、しゃぶりつきたくなるこの部分にもファンがいます。
背骨を切る為、多少の力は必要ですが、上からしっかりと押してあげることでクリアできます。
①ムネ肉をしっかり開き、背骨の位置を確認
②背骨から約1ｃｍ左に包丁を当てて、包丁を持っていない方の手のひらで刃を下へ押す。
切った半身は別な器へ。
③②と同様に今度は右も同じようにする。
1ｃｍのあたりに切り込みを入れやすい「溝」のような部分があります。それば見つかればこの作業はとっても簡単です！！
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