部長 月田です。
最近、チキンの切り方を練習しています。
皆さんも経験有るかと思いますが、ぐちゃぐちゃになり、骨が硬くて切れない。
でもコツを覚えると、断面も美しく、包丁も数回入れるだけで1羽があっと言う間にｶｯﾄ出来ます。
まず本日は、「むねをざっくり切る」
①頭の方を手前にしてムネを上にして、刃先をムネの中央に突き刺し、包丁を持っていない手の平で下に押すように、そのまま刃を下す。
②鶏の向きをお尻を手前にして、①と同様に切る。
＊背骨は下処理の際に潰して折っていますので、無理に肉を切ろうとせず、一気に突き刺し上から包丁を下に押すことで簡単にバキバキという音と共に切れます。
＊すると写真のようにまっすぐ切れて、断面も傷つけることがありません。
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