部長 月田です。
「スパイス完全ガイド」からザクロを御紹介します。
ザクロは通称で、正式なスパイス名は「ポメグラネート」。
ほのかな酸味を帯びた香りと、独特の甘酸っぱさが料理を引き立てます。北インドではアナーダーナと呼ばれ、すりつぶしてチャツネやカレー、パンやペストリーの中身、炒めた豆や野菜などに酸味料として使っています。
味は甘いもの、酸っぱいもの、甘酸っぱいものなど種類により異なりますが、収れんみのある果汁を含んでいます。生の種は中近東やトルコ、イランなどではサラダの付け合わせにしたり、ハマスやタヒーナと呼ばれるペーストやデザートに使われています。
約40年前に登園していた巣鴨幼稚園にザクロの木があり、お弁当の時間にザクロの実を先生が数粒づつ分けてくれたことを思い出しました。天気の悪い日は焦ることなく、ついついのんびりしてしまい、タイムスリップしてしまいました。
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